뇨끼

배합표

재료명	단위	수량	재료명	단위	수량
시금치잎(spinaci)	g	50	토마토 (pomodori)	ea	1
감자(patate)	ea	1	바질(basilico)	g	5
그라나파다노치즈 (grana padano)	g	10	세이지(salvia)	g	1
박력분(farina O)	g	50	올리브유 (olio di oliva)	ml	10
달걀노른자 (rossodell' uovo)	ea	1	토마토홀캔 (polpadi pomodoro in scatola)	g	50
양파(cipolla)	g	5

준비작업

1. 시금치는 줄기를 제거하고 잎만 떼어 끓는 물에 소금물을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 잘게 썰어둔다.

2. 마늘과 양파 다진다.

3. 끓는 물에 토마토를 데쳐 찬물에 식힌 후 껍질과 씨를 제거하고 잘게 다지고 토마토 홀 캔도 건더기를 골라서 잘게 썰어둔다.

만들기

1. 감자를 깨끗이 씻은 다음 통째로 삶아(식기전에) 껍질을 벗기고 따뜻할 때 체에 으깨어 내린다.

2. 으깬 감자와 밀가루는 3:1의 비율로 계량하여 믹싱볼에 담고, 달걀 노른자, 시금치, 소금, 후추를 넣고 가능한 손이 덜 가도록

부드럽게 섞듯이 반죽한다.

3. 덧가루를 뿌리고 반죽을 밀어 이정한 크기로 잘라 동그랗게 비빈 후 모양을 만들어 칼등으로 자국을 만든다.

4. 끓는 물에 소금을 넣고 뇨끼를 삶다가 위로 떠오르면 (4분)바로 건져 물기를 제거한다(3~4분 정도)

5. 세이지를 버터나 올리브유에 은근하게 튀겨(살짝) 놓는다.

6. 올리브유 또는 버터를 두른 팬에 마늘, 양파, 토마토 1/2, 토마토 홀을 볶다가 바질1/2, 면수를 넣고 졸여지면 뇨키를 넣고

소금, 후추로 간을 맞춘다.

- 남은 토마토, 바질, 올리브유, 세이지유를 넣고 볶아 접시에 담고 세이지잎 등으로 Garnish하여 마무리 한다

Point Check

* 즉석요리를 진행했을 경우 고객만족도는 가장 높듯이 요리가 끝나는 즉시 고객에게 제공하는 것이 중요하다.

* 뇨끼를 부드럽게 만들고 싶을 때는 감자의 비율을 높이면 된다.