요구사항
1. 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 의 정육면체로 하시오.
2. 브라운 루(brown roux)를 만들어 사용하시오.
3. 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오.
준비재료
| 소고기 | 100g | 토마토 페이스트 | 50g |
| 양파 | 1.4개 | 파슬리 | 1줄기 |
| 당근 | 70g | 웧계수 | 한잎 |
| 샐러리 | 30g | 정향 | 1개 |
| 감자 | 1/3개 | 소금 | 2g |
| 마늘 | 1쪽 | 버터 | 30g |
| 밀가루 | 25G | 흑 후추 | 2g |
조리 순서
1. 손씻고 재료 세척및 분리작업 하기
2.소고기는 키친타올에 감싸 핏물 제거. 감자는 찬물에 담가 갈변 방지위해 보관.
3.마늘 곱게 다지기.
4. 양파는 일정한 규격위해 안쪽 제거후 사방 1.8cm 크기로 자른다.
5. 샐러리는 사방 1.8 cm 자른다.
6. 당근은 1.8cm 정육면체로 자른후 모서리 부분제거(모서리가 있으면 쉽게 부서짐)
7. 감자는 수분 제거후 당근과 같이 1.8cm 에 모서리제거 한다.
8. 파슬리는 줄기 제거후 잎만 곱게 다져 면포에 싸서 찬물로 충분히 헹군후 수분제거후 키친타올에 보관.
9. 소고기는 두꺼운 기름은 제거하고 줄어드는 길이를 감안하여 사방 2cm로 썰어 밑간을 한다.
(밑간: 소금 1/3 1t , 후추 소량, 밀가루 1t)
10. 찬물에 담근 감자 수분제거.
11.팬에 버터 1t 넣어 녹인 후 양파, 셀러리, 감자, 당근 순으로 버터를 넣어 가면서 볶는다.
12. 고기는 버터를 넣고 핏물이 제거 될 정도로만 볶는다. (키친타올에 올려 기름제거)
13. 냄비에 중, 약불로 버터 1T 넣어 녹인후 밀가루 1T을 넣고 볶으면서 갈색이 나도록 브라운 루를 만든다.
14. 루의 색이 진한 밤껍질색이 되면 불을 끄고 토마토 페이스트 1T 을 넣고 볶아 신맛을 날려 준다.
15. 루와 페이스트가 한덩이가 되면 불을 켜고 물 1/2컵을 넣고 루를 풀어 준다.
16. 루가 잘풀리면 물 1.5컵을 넣고 월계수와 정향, 소고기. 다진마늘과 감자, 당근을 넣고 센불에서 끓여준다 .
17. 끓어 오르면 불은 중, 약불로 낮추고 중간중간 물그릇 이용하여 거품제거 하면서 감자와 당근이 충분히 익도록
4분정도 끓인후 양파와 샐러리를 넣고 1분더 끓인다.
18. 월계수 잎과 정향을 제거하고 소금1/3t, 후추가루 조금넣어 간을 한다.
19. 그릇에 담아 위에 파슬리를 올려 제출한다.
체크 포인트
1. 스튜의 재료들이 1.8cm 의 사각형 모양인지 확인한다.
2. 스튜의 색이 진한 갈색인지 확인한다.
3. 스튜의 농도가 적당한지 확인한다.
4. 감자와 당근이 익었는지 확인한다.
