요구사항
1. 스파케티 면은 알 덴테(al dente)로 삶아서 사용하시오.
2. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오.
3. 베이컨은 1cm 크기로 써러, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오.
4. 생크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liason)과 소스에 사용하시오.
준비재료
| 스파케티 면 | 80g | 달걀 | 1개 |
| 올리브 오일 | 20ml | 파마산 치즈가루 | 10g |
| 버터 | 20g | 파슬리 | 1줄기 |
| 생크림 | 180ml | 소금 | 5g |
| 베이컨 길이(25~30cm) | 1조각 | 검은통후추 | 5개 |
| 식용유 | 20ml |
조리순서
1. 재료 세척하기하고 분리작업
2. 끓는 물에 식용유, 소금넣고 스파게티 면 8분 삶아서 올리브오일로 유장처리 해둔다.
3. 베이컨은 1cm 길이로 썰어 놓는다.
4. 파슬리는 줄기는 떼고 잎은 다져서 면보에 싸서 흐르는 물에 씻어 수분제거후 키친타올에 싸둔다.
5. 통후추는 으깨어 잘게 다져둔다.
6. 댤걀 노른자 분리해서 노른자에 생크림 3큰술 넣고 리에죵 만들어 둔다.
7...팬코팅후 버터 1작은술 넣어 녹으면 베이컨과 통후추를 넣고 볶다고 스파게티면을 젓가락으로 골고루 볶는다.
8. 면에 버터가 코팅이 되면 소금 1꼬집 과 생크림 150ml를 넣어 저어주다가 파마산치즈가루와 면수를 스넣어 농도조절.
9. 불을 끄고 리에죵을 넣어 농도조절.
10. 국자를 이용하여 그릇에 담아 파슬리 가루를 뿌려낸다.
체크포인트
1. 스파케티 면을 알 단테를 삶았는지 확인한다 .
2. 소스와 리에죵이 분리되지 않았는지 확인한다.
3. 소스의 양이 과하거나 부족하진 않은지 확인한다.
4. 통후추와 베이컨이 타서 색이 갈색이 되지는 않았는지 확인한다.
