요구사항
1. 시험시간 30분
2. 모든 재효는 다져서 사용하시오.
3. 그릇에 담고 파슬리 다진 것을 뿌려내시오
4. 소스는 150ml 이상 제출하시오.
지급재료
| 양파 | 중 1/2개 | 소고기 (갈은것)살코기 | 60g |
| 마늘(깐것) | 중 한쪽 | 토마토(캔)고형물 | 30g |
| 버터(무연) | 10g | 토마토 페이스트 | 30g |
| 월계수잎 | 1개 | 파슬리(잎, 줄기) | 1개 |
| 소금(정제염) | 2g | 검은후추가루 | 2g |
| 샐러리 | 30g |
조리방법
1. 손세척및 재료 세척 분리작업.
2.. 마늘 곱게 다지기.
3. 양파 곱게 다지기.
4. 샐러리는 섬유질 제거후 곱게 다지기.
5. 캔토마토는 꼭지부분 제거후 곱게 다지기.
6. 파슬리는 잎부분만 곱게 다져 진한색과 향을 빼주기 위해 면보에 싸서 물에 씻어 수분제거후
빨리 마를 수 있게 키친타올에 보관한다.
7. 다진쇠고기는 다시 한번 살짝 다져 사용한다.
8. 냄비에 버터 1작은술 넣고 녹여준다.
9. 버터가 녹으면 마늘을 10초 정도 볶아준다.
10. 마늘향이 베이면 소고기를 넣고 볶아준다,
11. 소고기가 어느정도 익으면 양파와 샐러리를 넣고 센불에서 볶아준다.
12. 다진 캔 토마토를 넣고 볶아준다.
13. 모든 재료가 어우러지게 볶아지면 토마토 페이스트를 크게 1T를 넣고 신맛이 날아갈 수 있게 센불에서
1분 정도 볶아준다.
14. 페이스트가 충분히 볶아지면 물 300ml 와 월계수잎 1장을 넣고 센불애서 끓인다.
15. 소스가 끓어 오르면 불을 중,약불로 줄이고 뜨는 거품을 제거해가며 4~5분 간 끓인다.
16. 소스농도를 확인하며 소스가 부드럽게 떨어지면 소금 1/3 작은술 과 검은후추를 소량 넣어준다.
17. 간을 한 뒤 10초 정도 더 끓여주고 월계수잎을 제거후 불을 끄고 완성한다.
18. 완성된 소스는 150ml 를 그릇에 담고 파슬리가루를 위에 뿌려주어 완성하여 제출한다.
체크 포인트
1. 다진 재료의 크기가 두껍지는 않은지 확인한다.
2. 소스의 용량이 150ml 이상이 되는지 확인한다.
3. 소스의 농도가 적당한지 확인한다.
