요구사항
1. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm호 썰어 데쳐서 사용하시요.
2. 오이는 얇게 3cm편으로 썰어 사용하시오.
3. 겨자를 숙성 시킨 후 소스를 만드시오.
지급재료
| 갑오징어살(오징어대체가능) | 100g | 오이(가늘고곧은것)길이20cm | 1/3개 |
| 겨자 | 20g | 식초 | 30ml |
| 소금(정제염) | 2g | 참기름 | 5ml |
| 흰설탕 | 15g |
조리방법
1. 겨자가루 1T, 더운물 1.2T를 넣고 개어서 따뜻한 곳에 두고 발효시키기.
2. 오이: 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 3cm 정도 얇게 편 썰기
3. 갑오징어 껍질 제거
4. 갑오징어 안쪽에 종횡 칼집(세로 칼집 넣고 돌려서 가로로 칼을 눕혀서 칼집 넣으며 0.3cm
정도의 간격을 두고 잘라준다)을 내어 3~4cm 정도 크기로 썰어준다.
5. 끓는 물에 갑오징어 데쳐서 찬물에 식힌다음 물기제거.
6. 겨자 소스 만들기
발효시킨겨자 1T + 설탕 1T - 저어서 설탕 녹인 후 - 식초 1T,소금약간, 참기름섞기(뭉치지않게)
7. 데친 갑오징어와 채 썬 오이 약간을 겨자소스에 살짝 버무리기
8. 남은 오이는 접시 가장자리 장식하고 남은 소스를 곁들여 낸다.
체크포인트
1. 오징어의 칼집이 선명하고 길이가 3~4cm 인지 확인
2. 오이의 두께가 일정하고 길이가 3~4cm 인지 확인.
3. 사용된 소스의 양이 적당한지 확인
