요구사항: 주어진 재료를 사용하여 주어진 시간내에 다음과 같이 잡채를 만드시오.
1. 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm * 0.3cm * 6cm 로 써시오.
2. 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.
3. 당면은 삶아서 유장처리하여 볶으시오.
4. 황, 백지단은 0.2cm * 4 cm 로 썰러 고명으로 얹으시오.
23년 한식조리기능사 실기 잡채 지급재료
| 당면 | 20g | 달걀 | 1개 |
| 숙주(생 것) | 20g | 식용유 | 50ml |
| 양파(중, 150g정도) | 1/3개 | 진간장 | 20g |
| 당근(길이 7cm정도) | 50g | 백설탕 | 10g |
| 오이(가늘고 곧은것) | 1/3개 | 대파(흰부분, 4cm) | 1토막 |
| 통도라지(껍질있는것) | 1개 | 마늘(중, 깐 것) | 2쪽 |
| 소고가(살코기) | 30g | 검은후추가루 | 1g |
| 건표고버섯(지름5cm불린것) | 1개 | 깨소금 | 5g |
| 건목이버섯(지름5cm불린것) | 2개 | 참기름 | 5ml |
23년 한식조리기능사 실기 잡채 만드는 법
1. 당면은 따뜻한 물에 불리고, 목이 버섯은 미지근한 물에 불림.
2. 숙주는 머리와 꼬리를 잘라서 끓는 물에 데친다
3. (살짝 익으면 찬물에 담가봐서 투명해지면 익은것) 유장(소금, 참기름)으로 밑간을 한다.
4. 양파와 당근은 0.3cm*0.3cm*6cm 길이로 채썰기를 한다 ,
5. 오이는 돌려깎아 0.3cm*0.3cm*6cm 길이로 채썰기를 해서 소 금에 절인다.
6. 도라지는 껍질을 제거하고 편썰기를 하여 0.3cm*0.3cm*6cm 길이로 채썰어 소금물에 담근다.
7. 소고기, 표고버섯은 채썰기를 한다.
8. (간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진파, 다진마늘, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념장을 만들어 잰다)
9. 불린 당면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군뒤 유장처리(간장, 설탕, 참기름)한다.
10. 팬에 기름을 두르고 황, 백지단을 부쳐서 0.2cm*4cm 길이로 채썰기 한다.
11. 도라지, 양파, 오이, 당근, 소고기, 표고버섯, 목이버섯은 순서대로 각각 볶는다.( 흰색 순으로)
12. 팬에 식용유를 두르고 유장처리된 당면을 볶아낸다.
13. 볶은 당면에 채소를 넣고 간장, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 버무린다.
14. 소고기와 표고버섯도 함께 넣어 색을 마춰가며 섞은 뒤 황, 백지단으로 고명을 올린다.
포인트
1. 모든 재료는 규격에 맞게 썰어 밑손질을 한다.
2. 당면은 삶아서 반드시 찬물에 헹구어 준다.
3. 볶은 당면과 채소, 고기를 혼합하여 섞은 뒤 양념을 하여 색을 맞춰 완성한다.