요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 비빔밥을 만드시오(시험시간 50분)
1. 채소, 소고기, 황,백지단의 크기은 0.3cm * 0.3cmm * 5cm
2. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm * 0.3cm * 5cm
3. 청포묵의 크기는 0.5cm * 0.5cm * 5cm
4. 소고기는 고추장 볶음과 고명에 사용
5. 담은 밥 위에 준비된 재료들을 색마추어 돌려 담는다.
6. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어내시오.
23년 한식조리기능사 실기 비빔밥 재료준비
| 쌀(30분정도물에불린 것) | 150g | 백설탕 | 15g |
| 청포묵(중, 길 6cm) | 40g | 대파(흰부분,4cm) | 1토막 |
| 고사리(불린 것) | 30g | 마늘(중, 깐 것) | 2쪽 |
| 소고기(살코기) | 30g | 검은후추가루 | 1g |
| 애호박(중, 길이 6cm) | 60g | 참기름 | 5ml |
| 도라지(찢은 것) | 20g | 깨소금 | 5g |
| 달걀 | 1개 | 고추장 | 40g |
| 소금(정제염) | 10g | 식용유 | 30ml |
| 진간장 | 15ml | 건 다시마(5*5) | 1장 |
23년 한식조리기능사 실기 콩나물밥 만드는법
1. 불린 쌀을 계랑한 뒤 냄비에 쌀과 물을 1 : 1.2로 넣어 밥을 짓는다.
2. 청포묵은 0.5cm * 0.5cm * 5cm 길이로 채썰기를 하여 소금물에 데친 후 물기를 제거한 뒤, 소금, 참기름으로
밑간을 한다.
3. 고사리는 줄기부분을 5cm 길이로 자르고, 소고기 1/3은 다지고, 2/3는 0.3cm * 0.3cm * 5cm 길이로 채썰기를
하여 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 참기름, 깨소금으로 양념을 한다.
4. 호박은 0.3cm 두께로 돌려깎아 채썰어 소금에 절이고, 도라지는 0.3cm * 0.3cm * 5cm 길이로 채썰기하여
소금물에 담근 후 찬물에 한번 헹구어 물기를 짠다.
5. 팬에 식용유를 두르고 지단을 부친 뒤 0.3 cm * 0.3cm * 5cm 길이로 채썰기를 하고, 도라지, 호박, 소고기, 고
사리 순으로 각각 볶아낸다.
6. 팬에 다시마를 튀겨서 식혀 부순다.
7. 팬에 다진 소고기를 볶다가, 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 2큰술을 넣어 약고추장을 만든다.
8. 그릇에 밥을 담고 볶아 놓은 재료에 색을 맞춰 돌려 담은 뒤 약고추장고 다시마 튀각을 올려 완성한다.
포인트 : 밥은 고슬고슬하게 지어져야 되므로 물의 양을 조절한다.
약고추장은 중불에서 끓이면서 농도를 질지 않게 맞춘다.
각각의 재료들을 빠짐없이 완성그릇에 담아낸다.