요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 완성하시오(시험시간 25분)
1. 생선은 세장 뜨기하여 껍질을 벗겨 포를 뜨시오.
2. 생선전은 0.5cm * 5cm * 4cm로 만드시오
3. 달걀은 흰자,노른자를 혼합하여 사용하시오.
4. 생선전은 8개 제출하시오.
23년 한식조리기능사 실기 생선전 지급재료
| 동태(400g정도) | 1마리 | 소금(정제염) | 10g |
| 흰후추가루 | 2g | 밀가루(중력분) | 30g |
| 달걀 | 1개 | 식용유 | 50ml |
23년 한식조리기능사 실기 생선전 만드는 법
1. 생선은 꼬리에서 머리방향으로 긁어 비늘을 벗기고 지느러미를 자른 뒤 머리를 제거하고 내장을
깨끗하게 손질하여 씻어준다.
2. 손질된 생선은 물기를 제거하고 밀가루와 달걀은 체에 내려 준비한다.
3. 생선은 가시를 발라내고 3장뜨기 한 뒤 껍질을 벗겨낸다.
4. 생선살은 6cm 가로, 5cm 세로, 0.4cm 두께로 8장 포뜨기를 하고 칼등으로 두들겨 두께를 고르게
맞춘 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.
5. 생선포에 밀가루옷을 묻히고 달걀물을 입혀준다.
6. 팬에 식용유를 두르고 약한 불에서 노릇하게 지져낸다.
포인트 : 전의 색깔을 곱게 하기 위해서는 달걀 흰자의 양을 줄인다.
생선에 밀가루를 묻힌 후 여분의 밀가루는 반드시 털어낸다.
밀가루와 달걀물은 팬에서 지지기 직전에 입힌다.
생선토막 낼 때 조리 후 축소될 것을 감안하여 세로를 6cm로 자른다.