요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오(시험시간 30분)
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23년 한식조리기능사 실기 생선찌개 지급재료
| 동태(300g이상) | 1마리 | 생강 | 10g |
| 무 | 60g | 실파 | 10g |
| 애호박 | 30g | 고추장 | 30g |
| 두부 | 60g | 소금(정제염) | 10g |
| 풋고추(길이5cm) | 1개 | 홍고추(생) | 1개 |
| 쑥갓 | 10g | 고추가루 | 10g |
| 마늘(중, 깐 것) | 2쪽 |
23년 한식조리기능사 실기 생선찌개 만드는 법
1. 냄비에 물 2.5컵과 고추장 1큰술을 풀고 끓이다가 무를 2.5cm * 3.5 cm * 0.8cm로 썰어 끓인다.
2. 마늘과 생강은 다지고, 두부는 2.5.cm * 3.5cm * 0.8cm두께로 썰고, 풋고추와 홍고추는 0.5cm 두께로
어슷썰기를 하여 씨를 털어낸다.
3. 호박은 0.5cm 두께의 반달모양을로 썰고, 실파와 쑥갓은 4cm 길이로 썬다.
4. 생선은 비늘을 긁어 제거하고 아가미, 지느러미를 떼어낸 뒤, 머리를 자르고 내장을 제거한다.
5. 손질된 생선은 4~5cm 길이로 토막을 낸다. 머리의 앞 주둥이는 잘라준다.
6. 준비해 둔 국물에 소금, 고춧가루, 생선을 넣고 끓이다가 호박, 두부, 청고추, 홍고추를 넣고 고춧가루를
넣어 끓인다.
7. 6의 냄비에 다진 마늘과 생강을 넣고 중간에 거품을 걷어낸 다음에 실파를 넣고 바로 불을 끈다.
그릇에 건더기를 보기좋게 담은 뒤 쑥갓을 올리고 국물을 건더기의 2/3 정도 까지 부어 낸다.
포인트 : 건더기를 넣는 순서는 주재료에서 부재료 순이다.
재료의 손질 시 국물에 넣는 순으로 손질한다.
건더기의 재료는 익은 후에도 원형 그대로 있어야 된다.