요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 완성하시오(시험시간 30분)
23년 한식조리기능사 실기 완자탕 지급재료
| 소고기(살코기) | 50g | 깨소금 | 5g |
| 소고기(사태부위) | 20g | 검은후추가루 | 2g |
| 두부 | 15g | 밀가루(중력분) | 10g |
| 대파(흰부분, 4cm) | 1/2토막 | 달걀 | 1개 |
| 마늘(중, 깐 것) | 2쪽 | 식용유 | 20ml |
| 소금(정제염) | 10 g | 키친타올(종이)소18*20cm | 1장 |
| 백설탕 | 5g | 국간장 | 5ml |
| 참기름 | 5ml |
23년 한식조리기능사 실기 완자탕 만드는 법
1. 소고기 사태는 냄비에 찬물 3컵을 붓고 파, 통마늘을 함께 넣어 끓이고, 소고기 살코기는 핏물 제거 후 곱게 다진다.
두부는 물기 제거 후 곱게 으깨고, 소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추로 양념을 한다.
2. 양념된 소고기와 두부는 직경3cm 정도의 완자 6개를 만든다
3. 팬에 달걀로 황백 지단을 부쳐내어 마름모꼴로 2개씩 썰어 준비한다.
4. 완자에 밀가루 옷을 입히고 달걀물을 입혀준다,
5. 완자를 팬에 굴려 가며 모양을 잡아 익힌다.
6 끓는 육수에 소금과 국간장으로 간을 하여 색을 내고, 완자를 넣어 끓이다가, 완자를 건져내어 그릇에 담고 국물을
200ml이상 부은 뒤 황, 백 지단을 올려 완성한다.
포안트 소고기는 핏물을 제거하고, 두부는 물기를 제거하고 다진다.
소고기와 두부를 혼합양념하고 충분히 치대준다.
팬에서 완자를 굴려가며 익힌다.