요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 완성하시오(시험시간 30분)
1. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
2. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm의 길이로 채 써시오
23년한식조리기능사 실기 장국죽 지급재료
| 쌀(30분 불린 쌀) | 100g | 소고기(살코기) | 20g |
| 건표고버섯(지름5cm) | 1개 | 대파(흰부분,4cm정도) | 1토막 |
| 마늘(중, 깐 것) | 1쪽 | 국간장 | 10ml |
| 참기름 | 10ml | 깨소금 | 5g |
| 검은후추가루 | 1g | 진간장 | 10ml |
23년 한식조리기능사 실기 장국죽 만드는 법
1. 쌀은 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 제거 한 뒤, 계랑하고 그릇에 담아 방망이로 한 싸라기 정도로 부순다.
2. 표고버섯은 물기제거 후 두께 0.2cm, 길이 3cm로 채썰기 (저며서 포뜨기)하고 소고기는 핏물 제거후 곱게 다진다.
3. 파, 마늘은 곱게 다진다.
4. 다진 소고기와 표고버섯은 각각 다진 파, 다진 마늘, 진간장, 참기름, 깨소금, 후추로 간을 하고 냄비에
참기름을 두른 뒤 소고기, 표고버섯을 볶는다.
5. 냄비에 쌀을 넣어 볶고 6배의 물을 부어 센불에서 끓인다.
6. 끓기 시작하면 중불이나 약불로 줄여 쌀이 퍼지기 시작할 때 나무주걱으로 저어가며 거품을 제거하고
충분히 호화시킨다.
7. 완성된 죽은 국간장으로 간을 하고 색을 맞추어 그릇에 담는다.
포인트 : 불린 쌀은 정확이 계량하여 물 비율을 측정한다.
완성된 장국죽의 색깔(옅은 갈색)과 농도를 맞춘다.