요구사항(주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 재료 썰기를 하시오 (시험시간 25분)
1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기 하여 전량 제출하시오(단, 재료별 써는 방법이 틀렸을 경우 실격처리)
2. 무: 채썰기, 오이: 돌려깍아 채썰기, 당근: 골패썰기 를 하시오.
3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모꼴)모양으로 각 10. 개 썰고, 나머지는 채썰기
4. 재료썰기의 크기
채썰기 : 0.2cm * 0.2cm * 5cm
골패썰기: 0.2cm * 1.5cm * 5cm
마름모형썰기: 한면의 길이가 1.5cm
23년 한식조리기능사 실기 재료썰기 지급재료
| 무 | 100g |
| 오이(길이 25cm) | 1/2개 |
| 당근(길이 6cm) | 1토막 |
| 달걀 | 3개 |
| 식용유 | 20ml |
| 소금 | 10g |
23년 한식조리기능사 재료썰기 만드는 법
1. 무는 껍질을 벗긴 후 두께 0.2cm , 폭 0.3cm, 길이 5cm로 일정하게 썬다.
2. 오이는 5cm로 길이를 맞추고, 두께 0.2cm로 돌려 깍은 뒤 폭 0.3cm 로 일정하게 썬다
3. 당근은 5 cm로 길이를 맞추고, 폭 1.5cm, 두께 0.2cm로 썬다.
4. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고, 팬에 황,백 지단을 부친다
5. 황,백 지단은 길이 5cm, 폭 0.2cm로 일정하게 채 썰고, 또한 한면의 길이가 1.5cm 마름모꼴로 각 10개씩 한다.
포인트 : 황,백 지단은 길이를 5cm 보다 조금 더 길게 재단 후 채를 썰고 양끝을 깔끔히 정리한다.