요구사항: 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오(시험시간 30분)
23년 한식조리기능사 실기 콩나물밥 지급재료
| 쌀(30분 정도 물에 불린 쌀) | 150g |
| 소고기(살코기) | 30g |
| 콩나물 | 60g |
| 대파(흰부분, 4cm 정도) | 1/2토막 |
| 마늘(중, 깐것) | 1쪽 |
| 진간장 | 5ml |
| 참기름 | 5ml |
23년 한식조리기능사 실기 콩나물밥 만드는법
1. 소고기는 핏물제거후 두께 0.2cm, 길이 5cm로 채썰어 간장, 다진파, 다진마늘, 참기름으로
양념하고, 콩나물은 꼬리를 다듬어 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 불린 쌀은 헹구어 체에 건져 물기를 제거후 계량하여 물의 비율을 맞춘다.(쌀 1 : 물 :1)
3. 냄비에 쌀을 넣고 콩나물을 얹은 다음, 양념된 소고기를 얹고(고기는 펴서 알알이 정리) 밥물을 부어 익힌다.
센불(1-2분)에서 끓이다가 물이 끓으면 약불(7-8분)로 줄이고 밥알이 퍼지면 불을 끄고 뜸을 들인다.
4. 밥이 고슬고슬 완성되면 완성품 그릇에 담는다.
포인트 : 완성된 밥에 소고기양념이 배어 나오지 않도록 양념을 한다.
밥솥 뚜껑에 젖은 면모를 싸서 밥을 한다(김이 새어나오지 않도록)