전체 글76 타르타르 소스 양식조리기능사 실기 독학 요구사항 1. 다지는 재료는 0.2cm정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오. 2. 소스는 농도를 잘 맞추어 100ml정도 제출하시오. 준비재료 양파 1/10개 식초 2ml 오이피클 1/2개 흰 후추가루 2g 레몬 1/4개 마요네즈 70g 달걀 1개 파슬리 1줄기 소금 2g 조리방법 1. 달걀삶기 (센불 15분 달걀이 물에 잠기게 센불 15분) 2. 재료세척및 분리 3. 양파 0.2cm 잘게 다지기(다진양파는 소금1/3t 에 절임) 4. 오이피클 다지기.(두꺼우면 저며서 다짐) 5. 파슬리는 줄기제거 잎 다지기. 진한색과 향을 제거하기 위해 면보에 싸서 찬물에 씻고 물기 제거 키친타올에 받쳐둠. 6. 레몬심을 제거 체에 받쳐 꼭 짠뒤 즙을 보관. 7. 삶긴 달걀은 찬물에 식힘. 8. 소금.. 2023. 9. 13. 이탈리안 미트소스 양식조리기능사 실기 독학 요구사항 1. 시험시간 30분 2. 모든 재효는 다져서 사용하시오. 3. 그릇에 담고 파슬리 다진 것을 뿌려내시오 4. 소스는 150ml 이상 제출하시오. 지급재료 양파 중 1/2개 소고기 (갈은것)살코기 60g 마늘(깐것) 중 한쪽 토마토(캔)고형물 30g 버터(무연) 10g 토마토 페이스트 30g 월계수잎 1개 파슬리(잎, 줄기) 1개 소금(정제염) 2g 검은후추가루 2g 샐러리 30g 조리방법 1. 손세척및 재료 세척 분리작업. 2.. 마늘 곱게 다지기. 3. 양파 곱게 다지기. 4. 샐러리는 섬유질 제거후 곱게 다지기. 5. 캔토마토는 꼭지부분 제거후 곱게 다지기. 6. 파슬리는 잎부분만 곱게 다져 진한색과 향을 빼주기 위해 면보에 싸서 물에 씻어 수분제거후 빨리 마를 수 있게 키친타올에 보관한다.. 2023. 9. 13. 치즈 오믈렛(Cheese Omelet) 양식조리기능사 독학 요구사항 1. 치즈는 사방 0.5cm 로 자르시오. 2. 치즈가 들어가 있는 것을 알 수 있도록 하고 , 익지 않은 달걀이 흐르지 않도록 만드시오. 3. 나무 젓가락과 팬을 이용하여 타원형으로 만드시오. 준비재료 달걀 3개 치즈 1장 버터 30g 식용유 20ml 생크림 20ml 소금 2g 조리 순서 1. 치즈는 사방 0.5cm 로 자른다. (서로 붙지 않도록 비닐위에서 자른다) 2. 달걀을 젓가락으로 풀어준뒤 체에 내린다. 3. 달걀에 소금 과 생크림을 넣고 섞어준다 (소금 1/6t, 생크림 1T) 4. 다진치즈 1/3을 달걀물에 같이 풀어준다. 5. 팬에 식용유 1t, 버터 1t을 넣고 녹여 코팅을 해준다. 6. 팬에 풀어놓은 달걀을 넣고 스크램블이 되도록 충분이 저어준다. 7. 스크램블이 충분히 되어.. 2023. 9. 11. 비프스튜(Beef Stew) 양식조리기능사 실기 독학 요구사항 1. 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 의 정육면체로 하시오. 2. 브라운 루(brown roux)를 만들어 사용하시오. 3. 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오. 준비재료 소고기 100g 토마토 페이스트 50g 양파 1.4개 파슬리 1줄기 당근 70g 웧계수 한잎 샐러리 30g 정향 1개 감자 1/3개 소금 2g 마늘 1쪽 버터 30g 밀가루 25G 흑 후추 2g 조리 순서 1. 손씻고 재료 세척및 분리작업 하기 2.소고기는 키친타올에 감싸 핏물 제거. 감자는 찬물에 담가 갈변 방지위해 보관. 3.마늘 곱게 다지기. 4. 양파는 일정한 규격위해 안쪽 제거후 사방 1.8cm 크기로 자른다. 5. 샐러리는 사방 1.8 cm 자른다. 6. 당근은 1.8cm 정육면체로 자른후 모서리 부분제거(모서리.. 2023. 9. 11. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 19 다음
