전체 글76 일식조리기능사 실기 소고기 덮밥 요구사항 1. 덮밥용 양념간장(돈부리 다시)을 만들어 사용하시오. 2. 고기, 채소, 달걀은 재료 특성에 맞게 조리하여 준비한 밥 위에 올려 내시요. 3. 김을 구워 칼로 잘게 썰어(하리노리) 사용하시요. 지급재료 소고기 (등심) 60g 양파(중)150 g 1/3개 실파(1뿌리) 20g 팽이버섯 10g 달걀 1개 김 1/4장 흰설탕 10g 진간장 15ml 건다시마(5*10) 1장 맛술(미림) 15ml 소금(정제염) 2g 밤(뜨거운밥) 120g 가다랑어포(가쓰오부시) 10g 조리방법 1. 물 2컵에 건다시마를 넣고 중불에 끓여 끓으면 다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려낸후 면보자기를 받쳐 체에 걸러 보관해 둔다. 2. 양파는 4cm 길이로 얇게 채썬다. 3. 파는 흰부분 구별하여 4cm 길이로 .. 2023. 10. 14. 중식 조리기능사 자격시험 실기(오징어냉채) 요구사항 1. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm호 썰어 데쳐서 사용하시요. 2. 오이는 얇게 3cm편으로 썰어 사용하시오. 3. 겨자를 숙성 시킨 후 소스를 만드시오. 지급재료 갑오징어살(오징어대체가능) 100g 오이(가늘고곧은것)길이20cm 1/3개 겨자 20g 식초 30ml 소금(정제염) 2g 참기름 5ml 흰설탕 15g 조리방법 1. 겨자가루 1T, 더운물 1.2T를 넣고 개어서 따뜻한 곳에 두고 발효시키기. 2. 오이: 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 3cm 정도 얇게 편 썰기 3. 갑오징어 껍질 제거 4. 갑오징어 안쪽에 종횡 칼집(세로 칼집 넣고 돌려서 가로로 칼을 눕혀서 칼집 넣으며 0.3cm 정도의 간격을 두고 잘라준다)을 내어 3~4cm 정도 크기로 썰어준다. 5. 끓는 물.. 2023. 10. 1. 중식 조리기능사 자격시험 실기편 (울면 ) 요구사항 1. 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 써시오. 2. 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용 하시오. 3. 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게 하시오. 지급재료 중식면(생면) 150g 오징어(몸통) 50g 작은새우살 20g 조선부추 10g 대파(흰부분)6cm 1토막 마늘(중) 깐것 3쪽 당근(길이6cm) 20g 배추잎 20g(1/2장) 건목이버섯 1개 양파(중) 150g 1개 달걀 1개 진간장 5ml 청주 30ml 참기름 5ml 소금 5g 녹말가루(감자전분) 20g 힌후추가루 3g 조리방법 1. 건목이버섯: (물에 불려) 채썰기 2. 양파, 당근 : 6cm 채썰기 3. 부추, 배추 (줄기 부분 포 떠서) 6cm 4. 대파(중간 심지 부분 .. 2023. 10. 1. 스파케티 카르보나라(Spaghetti Carbonara)양식조리기능사 실기 요구사항 1. 스파케티 면은 알 덴테(al dente)로 삶아서 사용하시오. 2. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오. 3. 베이컨은 1cm 크기로 써러, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오. 4. 생크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liason)과 소스에 사용하시오. 준비재료 스파케티 면 80g 달걀 1개 올리브 오일 20ml 파마산 치즈가루 10g 버터 20g 파슬리 1줄기 생크림 180ml 소금 5g 베이컨 길이(25~30cm) 1조각 검은통후추 5개 식용유 20ml 조리순서 1. 재료 세척하기하고 분리작업 2. 끓는 물에 식용유, 소금넣고 스파게티 면 8분 삶아서 올리브오일로 유장처리 해둔다. 3. 베이컨은 1cm 길이로 썰어 놓는다. 4. 파슬리는 줄기는 떼고 잎은 다져서.. 2023. 9. 14. 이전 1 2 3 4 5 ··· 19 다음
