분류 전체보기82 중식 조리기능사 자격시험 실기편 (울면 ) 요구사항 1. 오징어, 대파, 양파, 당근, 배추잎은 6cm 길이로 써시오. 2. 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용 하시오. 3. 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게 하시오. 지급재료 중식면(생면) 150g 오징어(몸통) 50g 작은새우살 20g 조선부추 10g 대파(흰부분)6cm 1토막 마늘(중) 깐것 3쪽 당근(길이6cm) 20g 배추잎 20g(1/2장) 건목이버섯 1개 양파(중) 150g 1개 달걀 1개 진간장 5ml 청주 30ml 참기름 5ml 소금 5g 녹말가루(감자전분) 20g 힌후추가루 3g 조리방법 1. 건목이버섯: (물에 불려) 채썰기 2. 양파, 당근 : 6cm 채썰기 3. 부추, 배추 (줄기 부분 포 떠서) 6cm 4. 대파(중간 심지 부분 .. 2023. 10. 1. 스파케티 카르보나라(Spaghetti Carbonara)양식조리기능사 실기 요구사항 1. 스파케티 면은 알 덴테(al dente)로 삶아서 사용하시오. 2. 파슬리는 다지고 통후추는 곱게 으깨서 사용하시오. 3. 베이컨은 1cm 크기로 써러, 으깬 통후추와 볶아서 향이 잘 우러나게 하시오. 4. 생크림은 달걀노른자를 이용한 리에종(Liason)과 소스에 사용하시오. 준비재료 스파케티 면 80g 달걀 1개 올리브 오일 20ml 파마산 치즈가루 10g 버터 20g 파슬리 1줄기 생크림 180ml 소금 5g 베이컨 길이(25~30cm) 1조각 검은통후추 5개 식용유 20ml 조리순서 1. 재료 세척하기하고 분리작업 2. 끓는 물에 식용유, 소금넣고 스파게티 면 8분 삶아서 올리브오일로 유장처리 해둔다. 3. 베이컨은 1cm 길이로 썰어 놓는다. 4. 파슬리는 줄기는 떼고 잎은 다져서.. 2023. 9. 14. 타르타르 소스 양식조리기능사 실기 독학 요구사항 1. 다지는 재료는 0.2cm정도의 크기로 하고 파슬리는 줄기를 제거하여 사용하시오. 2. 소스는 농도를 잘 맞추어 100ml정도 제출하시오. 준비재료 양파 1/10개 식초 2ml 오이피클 1/2개 흰 후추가루 2g 레몬 1/4개 마요네즈 70g 달걀 1개 파슬리 1줄기 소금 2g 조리방법 1. 달걀삶기 (센불 15분 달걀이 물에 잠기게 센불 15분) 2. 재료세척및 분리 3. 양파 0.2cm 잘게 다지기(다진양파는 소금1/3t 에 절임) 4. 오이피클 다지기.(두꺼우면 저며서 다짐) 5. 파슬리는 줄기제거 잎 다지기. 진한색과 향을 제거하기 위해 면보에 싸서 찬물에 씻고 물기 제거 키친타올에 받쳐둠. 6. 레몬심을 제거 체에 받쳐 꼭 짠뒤 즙을 보관. 7. 삶긴 달걀은 찬물에 식힘. 8. 소금.. 2023. 9. 13. 이탈리안 미트소스 양식조리기능사 실기 독학 요구사항 1. 시험시간 30분 2. 모든 재효는 다져서 사용하시오. 3. 그릇에 담고 파슬리 다진 것을 뿌려내시오 4. 소스는 150ml 이상 제출하시오. 지급재료 양파 중 1/2개 소고기 (갈은것)살코기 60g 마늘(깐것) 중 한쪽 토마토(캔)고형물 30g 버터(무연) 10g 토마토 페이스트 30g 월계수잎 1개 파슬리(잎, 줄기) 1개 소금(정제염) 2g 검은후추가루 2g 샐러리 30g 조리방법 1. 손세척및 재료 세척 분리작업. 2.. 마늘 곱게 다지기. 3. 양파 곱게 다지기. 4. 샐러리는 섬유질 제거후 곱게 다지기. 5. 캔토마토는 꼭지부분 제거후 곱게 다지기. 6. 파슬리는 잎부분만 곱게 다져 진한색과 향을 빼주기 위해 면보에 싸서 물에 씻어 수분제거후 빨리 마를 수 있게 키친타올에 보관한다.. 2023. 9. 13. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 21 다음 반응형
