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23년 한식조리기능사 실기 생선전 요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선전을 완성하시오(시험시간 25분) 1. 생선은 세장 뜨기하여 껍질을 벗겨 포를 뜨시오. 2. 생선전은 0.5cm * 5cm * 4cm로 만드시오 3. 달걀은 흰자,노른자를 혼합하여 사용하시오. 4. 생선전은 8개 제출하시오. 23년 한식조리기능사 실기 생선전 지급재료 동태(400g정도) 1마리 소금(정제염) 10g 흰후추가루 2g 밀가루(중력분) 30g 달걀 1개 식용유 50ml 23년 한식조리기능사 실기 생선전 만드는 법 1. 생선은 꼬리에서 머리방향으로 긁어 비늘을 벗기고 지느러미를 자른 뒤 머리를 제거하고 내장을 깨끗하게 손질하여 씻어준다. 2. 손질된 생선은 물기를 제거하고 밀가루와 달걀은 체에 내려 준비한다. 3. 생선은 가시를 발라내고 3장뜨.. 2023. 8. 9.
23년 한식조리기능사 실기 생선찌개 요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 생선찌개를 만드시오(시험시간 30분) 썸네일 23년 한식조리기능사 실기 생선찌개 지급재료 동태(300g이상) 1마리 생강 10g 무 60g 실파 10g 애호박 30g 고추장 30g 두부 60g 소금(정제염) 10g 풋고추(길이5cm) 1개 홍고추(생) 1개 쑥갓 10g 고추가루 10g 마늘(중, 깐 것) 2쪽 23년 한식조리기능사 실기 생선찌개 만드는 법 1. 냄비에 물 2.5컵과 고추장 1큰술을 풀고 끓이다가 무를 2.5cm * 3.5 cm * 0.8cm로 썰어 끓인다. 2. 마늘과 생강은 다지고, 두부는 2.5.cm * 3.5cm * 0.8cm두께로 썰고, 풋고추와 홍고추는 0.5cm 두께로 어슷썰기를 하여 씨를 털어낸다. 3. 호박은 0.5cm 두께의.. 2023. 8. 9.
23년 한식조리기능사 실기 완자탕 요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 완성하시오(시험시간 30분) 23년 한식조리기능사 실기 완자탕 지급재료 소고기(살코기) 50g 깨소금 5g 소고기(사태부위) 20g 검은후추가루 2g 두부 15g 밀가루(중력분) 10g 대파(흰부분, 4cm) 1/2토막 달걀 1개 마늘(중, 깐 것) 2쪽 식용유 20ml 소금(정제염) 10 g 키친타올(종이)소18*20cm 1장 백설탕 5g 국간장 5ml 참기름 5ml 23년 한식조리기능사 실기 완자탕 만드는 법 1. 소고기 사태는 냄비에 찬물 3컵을 붓고 파, 통마늘을 함께 넣어 끓이고, 소고기 살코기는 핏물 제거 후 곱게 다진다. 두부는 물기 제거 후 곱게 으깨고, 소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추로 양념을 한다. 2.. 2023. 8. 9.
23년 한식조리기능사 실기 장국죽 요구사항 : 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 장국죽을 완성하시오(시험시간 30분) 1. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오. 2. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm의 길이로 채 써시오 23년한식조리기능사 실기 장국죽 지급재료 쌀(30분 불린 쌀) 100g 소고기(살코기) 20g 건표고버섯(지름5cm) 1개 대파(흰부분,4cm정도) 1토막 마늘(중, 깐 것) 1쪽 국간장 10ml 참기름 10ml 깨소금 5g 검은후추가루 1g 진간장 10ml 23년 한식조리기능사 실기 장국죽 만드는 법 1. 쌀은 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 제거 한 뒤, 계랑하고 그릇에 담아 방망이로 한 싸라기 정도로 부순다. 2. 표고버섯은 물기제거 후 두께 0.2cm, 길이 3cm로 채썰기 (저며서 포뜨기)하고 소고.. 2023. 8. 9.
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